Aké sú funkcie potravinového zloženia celulózového éteru

Popíšte ：

Potravinové kompozície zahŕňajúce celulózové étery

Technické pole ：

Tento vynález sa týka zloženia potravín obsahujúcich celulózové étery.

Technika pozadia ：

Je už dlho známe, že začleňuje celulózové étery do potravinového zloženia, najmä spracovaných potravinových zložení, na zlepšenie rôznych vlastností, ako je stabilita a/alebo textúra zamrznutia, alebo na zlepšenie pevnosti počas výroby, mechanicky spracovaných alebo vyprážaní. Britská patentová aplikácia GB 2 444 020 Zverejňuje takéto potravinové zloženia obsahujúce neiónový celulózový éter, ako je metylcelulóza, hydroxypropylcelulóza alebo hydroxypropylmetylcelulóza. Metylcelulóza a hydroxypropylmetylcelulóza majú „termos reverzibilné gelové vlastnosti“. Je špecificky opísané, že keď sa zahrieva vodný roztok metylcelulózy alebo hydroxypropylmetylcelulózy, hydrofóbna metoxy -group umiestnená v molekule prechádza dehydratáciou a stáva sa vodným gélom. Na druhej strane, keď je výsledný gél ochladený, sa hydrofóbne metoxy skupiny rehydratujú, pričom gél sa vracia do pôvodného vodného roztoku.

Európsky patent EP I 171 471 zverejňuje metylcelulózu, ktorá je veľmi užitočná v zložení tuhých potravín, ako je pevná zelenina, mäso a placka sójových bôbov kvôli zvýšenej pevnosti gélu. Metylcelulóza poskytuje zlepšenú pevnosť a súdržnosť zloženia tuhých potravín, čím poskytuje spotrebiteľom dobrý súhrnný pocit, že konzumujú zloženie spracovaného potravín. Keď sa rozpustí v studenej vode (napr. 5 ° C alebo nižšia) pred alebo po zmiešaní s ostatnými zložkami zloženia potravín, metylcelulózna sója dosahuje svoj plný potenciál na poskytovanie tuhých potravinových kompozícií s dobrou pevnosťou a súdržnosťou. schopnosť.

V niektorých prípadoch je však použitie studenej vody nepohodlné pre výrobcu zloženia potravín. V súlade s tým by bolo žiaduce poskytnúť celulózové étery, ktoré poskytujú tuhé zloženie potravín s dobrou tvrdosťou a súdržnosťou, aj keď sa celulózové étery rozpustia vo vode, ktorá má asi teplotu miestnosti.

Je známe, že hydroxyalkylcelulóza, ako je hydroxypropylmetylcelulóza (o ktorej je tiež známe, že je užitočná pri zložení potravín), má v porovnaní s metylcelulózou užitočnú užitočnú). Hydroxyalkyl metylcelulózy vykazujúce modul s nízkym ukladaním nevytvárajú silné gély. Vysoké koncentrácie sú potrebné aj pre slabé gély (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC v sacharbohydrátových polymers22 (1993) P.175; a Haque, A a Morris, ER1Ncarbohydrát polymers22 (1993) P.161).

Keď hydroxyalkylcelulózy, ako je hydroxypropylmetylcelulóza (ktorá vykazuje modul s nízkym skladovaním), sú zahrnuté do kompozícií tuhých potravín, ich tvrdosť a súdržnosť nie sú na niektoré aplikácie dostatočne vysoké.

Je predmetom tohto vynálezu poskytovať hydroxyalkylcelcelulózu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá je porovnateľná so známymi hydroxyalkylcelcelulózami, ako je hydroxypropylmetylcelulóza, sa zložky tuhých potravín poskytujú s zlepšenou firmou a/alebo COHESIOUS.

Preferovaným predmetom tohto vynálezu je poskytnúť hydroxyalkylcelulólu, najmä hydroxypropylmetylcelulózu, ktorá poskytuje tuhé zloženie potravín s dobrou tvrdosťou a/alebo kohéziou, aj keď hydroxyalkylcelululóza je pravdivá, keď sa rozptyľuje vo vode, ktorá má okolo miestnosti teplotu.

Prekvapivo sa zistilo, že hydroxyalkylcelulóza, najmä hydroxypropylmetylcelulóza, sa môže použiť pri príprave v porovnaní so zložením tuhých potravín, známe kompozície tuhých potravín majú vyššiu tvrdosť a/alebo súdržnosť.

Prekvapivo sa tiež zistilo, že určité hydroxyalkylcelulózy, najmä hydroxypropylmetylcelulóza, sa nemusia rozpustiť v studenej vode, aby sa zabezpečilo tuhé zloženie potravín s dobrou pevnosťou a/alebo súdržnosťou.