Karboxymetylcelulóza (karboxýmová celulóza sodného, CMC) je karboxymetylovaný derivát celulózy, tiež známy ako celulóza guma, a je najdôležitejšou iónovou cellulózovou ďasnou.
CMC je zvyčajne aniónová polymérna zlúčenina pripravená reakciou prírodnej celulózy s kyselinou žieravým alkalickým a monochlóroctovým kyselinou. Molekulová hmotnosť zlúčeniny sa pohybuje od niekoľkých tisíc do jedného milióna.
CMC patrí k modifikácii prírodnej celulózy a Organizácii OSN OSN (FAO) a Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) ju oficiálne nazýva „modifikovaná celulóza“. Metóda syntézy sodnej karboxymetylcelulózy bola vynájdená nemeckým E. Jansenom v roku 1918 a bola patentovaná v roku 1921 a stala sa známym svetu a potom bola komercializovaná v Európe.
CMC sa široko používa v ropných, geologických, denných chemikáliách, potravinách, farmaceutických a iných odvetviach, známych ako „priemyselný glutamát monosodného“.
Štrukturálne vlastnosti CMC
CMC je biely alebo svetlo žltý prášok, granulárna alebo vláknitá tuhá látka. Je to makromolekulárna chemická látka, ktorá môže absorbovať vodu a napučať. Keď napučiava vo vode, môže tvoriť priehľadné viskózne lepidlo. PH vodnej suspenzie je 6,5-8,5. Látka je nerozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je etanol, éter, acetón a chloroform.
Pevná CMC je relatívne stabilná až po svetlo a teplotu miestnosti a môže sa dlho skladovať v suchom prostredí. CMC je druh celulózového éteru, ktorý je zvyčajne vyrobený z krátkych bavlnených liniek (obsah celulózy do 98%) alebo drevenej buničiny, ošetrenej hydroxidom sodným a potom reagovaný s monochlóracetátom sodným, molekulová hmotnosť zlúčeniny je 6400 (± 1000). Zvyčajne existujú dve metódy prípravy: metóda vodnej kategórie a metóda rozpúšťadla. Na prípravu CMC sa používajú aj ďalšie rastlinné vlákna.
Funkcie a aplikácie
CMC nie je len dobrý emulgácia stabilizátor a zahusťovadlo v potravinových aplikáciách, ale má tiež vynikajúcu stabilitu zamrznutia a topenia a môže zlepšiť chuť produktu a predĺžiť čas skladovania.
V roku 1974 Organizácia potravín a poľnohospodárstva Organizácie Spojených národov (FAO) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) schválila používanie čistého CMC v potravinách po prísnom biologickom a toxikologickom výskume a testoch. Bezpečný príjem (ADI) medzinárodného štandardu je 25 mg/ kg telesnej hmotnosti/ deň.
stabilita zhrubnutia a emulzie
Jesť CMC môže emulgovať a stabilizovať nápoje obsahujúce tuk a bielkoviny. Dôvodom je, že CMC sa stáva priehľadným stabilným koloidom po rozpustení vo vode a častice proteínov sa stávajú časticami s rovnakým nábojom pri ochrane koloidnej membrány, čo môže spôsobiť, že proteínové častice v stabilnom stave. Má určitý emulgačný účinok, takže môže v rovnakom čase znížiť povrchové napätie medzi tukom a vodou, aby sa tuk mohol úplne emulgovať.
CMC môže vylepšiť stabilitu produktu, pretože keď sa hodnota pH produktu odchýli od izoelektrického bodu proteínu, karboxymetylcelulóza sodný môže tvoriť kompozitnú štruktúru s proteínom, ktorá môže zlepšiť stabilitu produktu.
Zväčšiť
Použitie CMC v zmrzline môže zvýšiť stupeň expanzie zmrzliny, zlepšiť rýchlosť topenia, dáva dobrý tvar a chuť a regulovať veľkosť a rast ľadových kryštálov počas prepravy a skladovania. Použitá suma je 0,5% z celkového proporcie.
Dôvodom je, že CMC má dobrú retenciu vody a dispergovateľnosť a organicky kombinuje proteínové častice, tukové guľôčky a molekuly vody v koloe, aby vytvorili rovnomerný a stabilný systém.
Hydrofilita a rehydratácia
Táto funkčná vlastnosť CMC sa všeobecne používa pri výrobe chleba, vďaka čomu môže byť voštinová uniforma, zvýšiť objem, znížiť DREGS a má tiež vplyv na zachovanie tepla a čerstvosť; Rezance pridané s CMC majú dobrú kapacitu na zadržiavanie vody, odolnosť proti vareniu a dobrú chuť.
Toto je určené molekulárnou štruktúrou CMC, ktorá je celulózovým derivátom a má veľké množstvo hydrofilných skupín v molekulárnom reťazci: -OH skupina, -or -cona skupina, takže CMC má lepšiu hydrofilnosť ako celulóza a kapacita vody.
géľa
Tixotropická CMC znamená, že makromolekulárne reťazce majú určité množstvo interakcií a majú tendenciu tvoriť trojrozmernú štruktúru. Po vytvorení trojrozmernej štruktúry sa zvyšuje viskozita roztoku a po zlomení trojrozmernej štruktúry sa viskozita znižuje. Fenomén tixotropie je, že zjavná zmena viskozity závisí od času.
Tixotropická CMC hrá dôležitú úlohu v systéme Gelling a môže sa použiť na výrobu želé, džemu a iných potravín.
Môže byť použitý ako čistič, stabilizátor peny, zvýšenie pocitu v ústach
CMC sa dá použiť pri výrobe vína na to, aby chuť bola jemnejšia a bohatejšia s dlhou dochutnou; Môže byť použitý ako stabilizátor peny vo výrobe piva, aby sa pena stala bohatá na penu a dlhodobo a zlepšila chuť.
CMC je druh polyelektrolytu, ktorý sa môže podieľať na rôznych reakciách vo víne na udržanie rovnováhy tela vína. Súčasne sa tiež kombinuje s kryštálmi, ktoré sa vytvorili, mení štruktúru kryštálov, mení podmienky existencie kryštálov vo víne a spôsobuje zrážky. Agregácia vecí.
Čas príspevku: február-2015