Použitie CMC má oproti iným zahusťovadlám potravín mnoho výhod:
1. CMC sa široko používa v potravinách a jeho charakteristikách
(1) CMC má dobrú stabilitu
V studených potravinách, ako sú zmrzliny a zmrzlina, môže použitie CMC kontrolovať tvorbu ľadových kryštálov, zvýšiť rýchlosť expanzie a udržiavať rovnomernú štruktúru, odolať topenia, má jemnú a hladkú chuť a bieliť farbu. V mliečnych výrobkoch, či už je to ochutené mlieko, ovocné mlieko alebo jogurt, môže reagovať s bielkovinami v rozsahu izoelektrického bodu hodnoty pH (PH4.6) za vzniku komplexu s komplexnou štruktúrou, ktorá vedie k stabilite emulzie a zlepšuje rezistenciu proteínov.
(2) CMC sa môže zložiť s inými stabilizátormi a emulgátormi.
V potravinárskych a nápojových výrobkoch používajú všeobecní výrobcovia rôzne stabilizátory, ako napríklad: xantánska ďasná, guarová ďasná, karagén, dextrín atď. A na zloženie esteru mastných kyselín atď. Môžu sa dosiahnuť doplnkové výhody a na zníženie výrobných nákladov je možné dosiahnuť synergické účinky.
(3) CMC je pseudoplastický
Viskozita CMC je reverzibilná pri rôznych teplotách. Keď teplota stúpa, viskozita roztoku klesá a naopak; Keď existuje šmyková sila, viskozita CMC klesá a so zvyšujúcou sa šmykovou silou sa viskozita zmenšuje. Tieto vlastnosti umožňujú CMC znížiť zaťaženie zariadenia a zlepšiť účinnosť homogenizácie pri miešaní, homogenizácii a preprave potrubia, čo je neprekonateľné inými stabilizátormi.
2. Požiadavky na proces
Ako účinný stabilizátor bude CMC ovplyvniť jeho účinok, ak sa používa nesprávne, a dokonca spôsobí zošrotovanie produktu. Preto je pre CMC veľmi dôležité úplne a rovnomerne rozptýliť riešenie na zlepšenie jeho účinnosti, zníženie dávky, zlepšenie kvality produktu a zvýšenie výnosu. Vyžaduje si, aby každý z našich výrobcov potravín plne porozumel charakteristikám rôznych surovín a racionálne upravoval svoje výrobné procesy, aby CMC mohla plne hrať svoju úlohu, najmä v každej fáze procesu by mala venovať pozornosť:
(1) prísady
1. Použitie mechanického vysokorýchlostného šmykového disperzného metódy: Všetky zariadenia so schopnosťou miešania sa môžu použiť na pomoc CMC na rozptýlenie vody. Prostredníctvom vysokorýchlostného strihu je možné CMC rovnomerne namočiť vo vode, aby sa zrýchlilo rozpustenie CMC. Niektorí výrobcovia v súčasnosti používajú mixéry práškového prášku alebo vysokorýchlostné miešacie nádrže.
2. Metóda disperzie suchého sušenia cukru: Zmiešajte CMC a cukor v pomere 1: 5 a pomaly ho posypte neustálym miešaním, aby sa úplne rozpustila CMC.
3. Rozpustenie s nasýtenou cukrovou vodou, ako je karamel, môže urýchliť rozpustenie CMC.
(2) Pridanie kyseliny
Pre niektoré kyslé nápoje, ako je jogurt, sa musia zvoliť kyslé produkty odolné voči kyslom. Ak sa prevádzkujú normálne, môže sa zlepšiť kvalita produktu a dá sa zabrániť zrážkam a stratifikácii produktu.
1. Pri pridávaní kyseliny by sa mala teplota pridávania kyseliny prísne kontrolovať, zvyčajne menšia ako 20 ° C.
2. Koncentrácia kyseliny by sa mala kontrolovať pri 8-20%, čím nižšie, tým lepšie.
3. Pridanie kyseliny prijíma metódu postrekovania a pridáva sa pozdĺž tangenciálneho smeru pomeru nádob, zvyčajne 1-3min.
4. Rýchlosť kalu n = 1400-2400r/m
(3) homogénny
1. Účel emulgácie.
Homogenizácia: V prípade kvapaliny obsahujúceho olej by sa mala CMC zlúčiť emulgátormi, ako je monoglycerid, s homogenizačným tlakom 18-25 MPa a teplotou 60-70 ° C.
2. Decentralizovaný účel.
Homogenizácia. Ak rôzne ingrediencie v počiatočnom štádiu nie sú úplne jednotné a stále existujú malé častice, musia byť homogenizované. Homogenizačný tlak je 10 mPa a teplota je 60-70 ° C.
(4) sterilizácia
Keď je CMC vystavený vysokej teplote, najmä ak je teplota po dlhú dobu vyššia ako 50 ° C, viskozita CMC so zlú kvalitu nezvratne zníži. Viskozita CMC od generálneho výrobcu klesne celkom vážne pri vysokej teplote 80 ° C počas 30 minút. Metóda sterilizácie na skrátenie času CMC pri vysokej teplote.
(5) Ďalšie bezpečnostné opatrenia
1. Vybraná kvalita vody by mala byť čo najviac čistá a ošetrená voda z vodovodu. Voda by sa nemala používať na zabránenie mikrobiálnej infekcie a ovplyvnenie kvality produktu.
2. Náhrady na rozpustenie a skladovanie CMC sa nedajú použiť v kovových nádobách, ale môžu sa použiť nádoby z nehrdzavejúcej ocele, drevené nádrže alebo keramické nádoby. Zabráňte infiltrácii dvojmocných kovových iónov.
3. Po každom použití CMC by mali byť ústa obalového vrecka pevne zviazané, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti a zhoršeniu CMC.
Čas príspevku: február-2015