Aplikácia mikrokryštalickej celulózy v potravinách

Čínske aliasy: drevený prášok; celulóza; mikrokryštalizácia; mikrokryštalizácia; bavlnené linky; Celulózový prášok; celuláza; kryštalická celulóza; mikrokryštalická celulóza; mikrokryštalická celulóza.

Anglický názov: mikrokryštalická celulóza, MCC.

Mikrokryštalická celulóza sa označuje ako MCC, tiež známa ako kryštalická celulóza, mikrokryštalická celulóza (MCC, mikrokryštalická celulóza). Práškové pórovité častice, ktoré boli hydrolyzované zriedenou kyselinou do obmedzenia stupňa polymerizácie (LODP).

Extrahuje sa hlavne z prírodných ingrediencií, ako je šupka ryže, zeleninová sladká buničina, bagas, kukuričný klas, pšenica, jačmeň, slama, trstina, arašidová škrupina, melón, bambus atď.

potravinársky priemysel

V potravinárskom priemysle sa môže použiť ako dôležitá funkčná celulóza potravinovej bázy a je ideálnou prísadou.
(1) Udržiavanie stability emulgácie a peny
(2) Udržiavajte vysokú stabilitu teploty
(3) Zlepšiť stabilitu kvapaliny
(4) Výživové doplnky a zahusťovadlá
(5) Iné účely

Aplikácia mikrokryštalickej celulózy v potravinách

1. Pečivo

MCC je dobrým zdrojom vlákniny v potrave a dá sa použiť na výrobu pečiva s vysokým obsahom vlákniny.

Pridanie MCC k pečeniu potravín môže nielen zvýšiť obsah celulózy, takže má určité nutričné ​​a zdravotné funkcie, ale môže tiež znížiť teplo pečených potravín, zlepšiť udržanie vody produktu a predĺžiť trvanlivosť.

2. Mrazené jedlo

MCC dokáže nielen zlepšiť disperziu a stabilitu prísad v mrazených potravinách, ale aj pôvodný tvar a kvalitu udržiavať aj po dlhú dobu. MCC má tiež osobitnú úlohu v mrazených potravinách. Vzhľadom na existenciu MCC v častom procese zamrznutia a rozmrazovania pôsobí ako fyzická bariéra, ktorá zabraňuje aglomerovaniu zrná na veľké kryštály.

Napríklad v zmrzline môže MCC ako stabilizátor a vylepšená zvýšiť viskozitu kaše zmrzliny, zlepšiť celkový emulgačný účinok zmrzliny a zlepšiť disperznú stabilitu, odolnosť proti taveniu a schopnosť uvoľňovania arómy v systéme zmrzliny.

Používa sa v zmrzline, môže zabrániť alebo inhibovať rast ľadových kryštálov a oneskoriť výskyt ľadovej spodiny, zlepšiť chuť, vnútornú štruktúru a výskyt mäkkej zmrzliny a zlepšiť disperziu tuhých častíc obsahujúcich olej a tuky obsahujúce tuk.

MCC pôsobí ako fyzická bariéra počas opakovaného zmrazenia a rozmrazovania zmrzliny, čím bráni aglomerovaniu zŕn, čím sa vytvorí veľké ľadové kryštály.

3. Mliečne výrobky

MCC sa môže použiť ako stabilizátor emulzie v mliečnych nápojoch. Všeobecne platí, že nápoje na mlieko sú náchylné na separáciu emulzie počas výroby a skladovania predaja, zatiaľ čo MCC môže zahusťovať a géliť vodnú fázu v emulziách ropnej vody, aby sa zabránilo blížiacim sa kvapkám ropy alebo dokonca k sebe. Polymerizácia.

Pridanie MCC do syra s nízkym obsahom tuku môže nielen vyrovnať nedostatok chuti spôsobenú znížením obsahu tuku, ale tiež vytvára podporný rámec na vylepšenie produktu, čím sa zlepší celkový účinok produktu.

Aplikácia v zmrzline MCC ako stabilizátora môže výrazne vylepšiť emulgáciu a penovú stabilitu smotany, čím sa zlepší textúra a zvyšuje mazanie a osviežujúceho krému.

4. Iné jedlo

V potravinárskom priemysle, ako vláknina v potrave a ideálna aditívna zdravotná potravina, môže mikrokryštalická celulóza udržiavať stabilitu emulgácie a peny, udržiavať stabilitu vysokej teploty a zlepšiť stabilitu tekutiny. Schválila ju Organizácia OSN potravín a poľnohospodárstva a Svetová zdravotnícka organizácia. S certifikáciou a schválením výboru pre hodnotenie potravín Additíva, do ktorého organizácia patrí, sa objavujú aj zodpovedajúce vláknité výrobky a široko sa používajú v rôznych potravinách