Dlho sa v potravinárskom priemysle široko používajú deriváty celulózy. Fyzikálna modifikácia celulózy môže upravovať reologické vlastnosti, hydratáciu a vlastnosti tkaniva systému. Päť dôležitých funkcií chemicky modifikovanej celulózy v potravinách je: reológia, emulgácia, stabilita peny, kontrola tvorby ľadových kryštálov a rast a schopnosť viazať vodu.
Mikrokryštalická celulóza ako potravinárska prídavná látka potvrdila spoločný výbor pre potravinové prísady Medzinárodnej zdravotníckej organizácie v roku 1971. V potravinárskom priemysle sa mikrokryštalická celulóza používa hlavne ako emulgátor, stabilizátor peny, stabilizátor vysokej teploty, nutitívny plnivo, zahusťovadlo, v suspenzujúcom činidlách, v tvarovacom zariadení a činiteľovi zmrzliny ľadu. V medzinárodnom meradle sa objavili mikrokryštalická celulóza na výrobu mrazených potravín, dezerty studených nápojov a varenie; Použitie mikrokryštalickej celulózy a jej karboxylovaných výrobkov ako prísad na výrobu šalátového oleja, mliečneho tuku a korenia dextrínu; Súvisiace aplikácie nutraceutiká a farmaceutických výrobkov pre diabetikov.
Mikrokryštalická celulóza s veľkosťou kryštálovej častice 0,1-2 μm je koloidná známka. Koloidná mikrokryštalická celulóza je stabilizátor dovážaný zo zahraničia na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov. Vďaka svojej dobrej stabilite a vkusu sa stáva čoraz obľúbenejším. Všeobecne sa používa pri výrobe vysokokvalitných nápojov, hlavne pri výrobe mlieka s vysokým obsahom kalcium, kakaového mlieka, orechového mlieka, arašidového mlieka atď. Keď sa koloidná mikrokryštalická celulóza používa v kombinácii s karagénanom, môže riešiť problémy so stabilitou mnohých neutrálnych mliečnych šelmy.
Metylcelulóza (MC) alebo modifikovaná rastlinná ďasná a hydroxyprolylmetyllelóza (HPMC) sú certifikované ako potravinové prísady, ktoré majú povrchovú aktivitu, sa môžu hydrolyzovať vo vode a ľahko tvoriace filmy, tepelné zložky s hydroxyprolylmetylcelulózou metyxyl a hydroxyprolylovou zložkou. Metylcelulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza majú mastnú chuť, môžu zabaliť veľa vzduchových bublín a mať funkciu zachovania vlhkosti. Používa sa v pekárskych výrobkoch, mrazených občerstveniach, polievkach (napríklad pakety instantných rezancov), omáčky a domáce ochutenie. Hydroxypropylmetylcelulóza má dobrú rozpustnosť vody a nie je strávená ľudským telom alebo fermentovaná mikroorganizmami v črevách. Môže znížiť hladinu cholesterolu a má za následok zabránenie vysokému krvnému tlaku pri konzumácii po dlhú dobu.
CMC je karboxymetylcelulóza a Spojené štáty zahrnujú CMC do kódexu federálnych predpisov Spojených štátov, ktorý sa uznáva ako bezpečná látka. Organizácia Organizácie Spojených národov a poľnohospodárstva Organizácie pre potraviny a poľnohospodárstvo uznáva, že CMC je bezpečná a povolený denný príjem pre ľudí je 30 mg/kg. CMC má jedinečné funkcie súdržnosti, zhrubnutia, suspenzie, stability, disperzie, zadržiavania vody a gelov. Preto sa CMC môže používať ako zahusťovadlo, stabilizátor, suspendovacie činidlo, dispergátor, emulgátor, zvlhčovací činiteľ, gelové činidlo a ďalšie potravinové prísady v potravinárskom priemysle a používajú sa v rôznych krajinách.
Čas príspevku: február-2015