Deriváty celulózy sa v potravinárskom priemysle už dlho používajú. Fyzikálna modifikácia celulózy môže regulovať reologické vlastnosti, hydratačné a mikroštruktúrne vlastnosti systému. Päť dôležitých funkcií chemicky modifikovanej celulózy v potravinách je reológia, emulgácia, penová stabilita, schopnosť kontrolovať tvorbu a rast ľadového kryštálu a väzbu vody.
Mikrokryštalická celulóza ako potravinárska prídavná látka bola potvrdená spoločným identifikačným výborom pre potravinové prísady WHO v roku 1971. V potravinárskom priemysle sa mikrokryštalická celulóza používa hlavne ako emulgátor, stabilizátor peny, stabilizátor s vysokým teplotou, neurtrujúca náplň, akumulátorový čintel, konformovateľné činidlo, konformovateľné činidlo ľadu. Medzinárodne došlo k aplikácii mikrokryštalickej celulózy pri výrobe mrazených potravín a studených nápojov sladkých a varenských omáčok; Použitie mikrokryštalickej celulózy a jej karboxylovaných produktov ako prísad na výrobu šalátového oleja, mliečneho tuku a dextrínového korenia; A súvisiace aplikácie pri výrobe výživných potravín a liekov pre diabetikov.
Veľkosť kryštálového zŕn V 0,1 ~ 2 mikrónov mikrokryštalickej celulózy pre koloidnú hladinu, koloidná mikrokryštalická celulóza sa zavádza zo zahraničia stabilizátorom na výrobu mlieka a mliečnych výrobkov, rovnako ako dobrá stabilita a chuť, sa čoraz viac používa pri výrobe vysokokvalitného nápoja, ak sa používa hlavne pre vysoké vápnikové mlieko, kokosové mlieko, mliečne mlieko, mliečne mlieko atď. Celulóza a karagén sa používajú spolu, stabilita mnohých neutrálnych nápojov obsahujúcich mlieko je možné vyriešiť.
Metylcelulóza (MC) alebo modifikovaná rastlinná celulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza (HPMC) sú certifikované ako potravinové prísady. Obidve majú povrchovú aktivitu a môžu sa hydrolyzovať vo vode a ľahko sa stať filmom v roztoku, ktorý sa môže rozložiť na hydroxyprolylmetylmetyllelózovú metoxy a hydroxyprolylové zložky tepla. Metylcelulóza a hydroxyprolylmetylcelulóza majú mastnú chuť, môžu zabaliť veľa bublín s funkciou zadržiavania vlhkosti. Používa sa v výrobkoch na pečenie, mrazené občerstvenie, polievky (napríklad okamžité rezance), šťavy a rodinné korenie. Hydroxypropylmetylcelulóza je rozpustná vo vode, nie je strávená ľudským telom alebo črevnou mikrobiálnou fermentáciou, môže znížiť obsah cholesterolu, dlhodobá spotreba má účinok na zabránenie hypertenzie.
CMC je karboxymetylcelulóza, USA zahrnuli CMC do federálneho zákonníka Spojených štátov, uznaných ako bezpečná látka. Organizácia Organizácie Spojených národov a Svetová zdravotnícka organizácia Organizácia Organizácie pre potraviny a poľnohospodárstvo uznala, že CMC je bezpečná a denný príjem človeka je 30 metrov g/ kg. CMC má jedinečné spojenie, zahusťovanie, suspenziu, stabilitu, disperziu, zadržiavanie vody, cementové vlastnosti. V rôznych krajinách sa preto môže CMC v potravinárskom priemysle použiť ako zahusťovacie činidlo, stabilizátor, suspenzia, dispergátor, emulgátor, zmáčanie, gélové činidlo a ďalšie potravinové prísady.
Čas príspevku: august-29-2022